INGREDIENTI per 4 persone
- 1 petto di cappone intero
- 1 manciata uvetta sultanina
- 1 cuore sedano
- 1/2 limone (succo)
- olio extra vergine d'oliva
- 8 foglie insalata cappuccina
- 8 gherigli di noci
- carota
- alloro
- prezzemolo
- sale
- pepe
PREPARAZIONE:
Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli aromi. Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo, tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta già ammollata e le noci.
Sistemare in un piatto di portata l'insalata e condire con l'emulsione di sale, pepe, olio e il succo di limone
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