giovedì 22 gennaio 2015

I CASONCELLI DELLA BERGAMASCA (Casonsèi de la bergamasca)

Oggi proponiamo i Casonsei,
Si tratta di una  pasta ripiena la cui farcia è costituita da carne, grana padano grattugiato ed erbe aromatiche, mentre la pasta ha una tipica forma a mezza luna. Il tutto condito con abbondante grana padano grattugiato, burro, pancetta e salvia.

Questa pasta ripiena ha il riconoscimento P.A.T.(prodotto,agroalimentare tradizionale)




E’ un piatto estremamente povero e di facile preparazione, nato per utilizzare gli avanzi delle carni suine e bovine. Poi, con il passare del tempo, il prodotto si è affinato e nell’800 i casoncelli hanno ottenuto gli onori della tavola, sia per la qualità della sfoglia che per quella del ripieno, arricchitosi rispetto alla ricetta tradizionale con l’aggiunta di amaretti, uva sultanina, pera spadona e scorza di limone.
I casoncelli alla bergamasca, appetitosi ravioli ripieni a foggia di mezzaluna, compaiono quasi sempre tra le proposte dei ristoranti della provincia, talvolta con la denominazione dialettale “casonsei”. Questo piatto viene spesso considerato come il fiore all’occhiello della tradizione alimentare riferita ai primi piatti bergamaschi: un appuntamento gastronomico da non lasciarsi sfuggire ogni qual volta ci si trovi a visitare il nostro suggestivo territorio.

Qui proponiamo la ricetta classica, di questo tradizionale e appetitoso piatto,

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE

Pasta
• 400 gr di farina “00″;
• 100 gr di semola di grano duro;
• 2 uova.
• Acqua q.b.

Ripieno
(1 kg. di ripieno):
• 125 gr di pane grattugiato;
• 1 uovo;
• 70 gr di grana grattugiato;
• 150 gr di macinato per salame;
• 100 gr di carne bovina arrostita;
• 5 gr di amaretti;
• 10 gr di uva sultanina;
• 1 pera spadona;
• Scorza di limone q.b.
• Aglio e prezzemolo q.b.

Condimento
• 80 gr di burro;
• 100 gr di pancetta tagliata a bastoncini;
• 100 gr di grana grattugiato;
• Alcune foglie di salvia.

PROCEDIMENTO

Amalgamate bene la farina insieme alla semola, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezzora.
Nel frattempo preparate il ripieno: fate rosolare con una noce di burro il macinato per salame, quindi unitevi la carne arrostita, l’aglio il prezzemolo e fate insaporire alcuni istanti. Versate il tutto in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
Amalgamate l’impasto.
Se risultasse troppo asciutto aggiungete un goccio di brodo o acqua.
Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm riempiendoli al centro un cucchiaio di ripieno.
Si cuociono i casoncelli in abbondante acqua salata.
Dopo averli scolati si condiscono con il burro fuso insaporito con foglie di salvia, la pancetta e del parmigiano grattugiato.



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