giovedì 5 febbraio 2015

INSALATA FREDDA LOMBARDA AL CAPPONE





INGREDIENTI per 4 persone

  • 1 petto di cappone intero
  • 1 manciata uvetta sultanina
  • 1 cuore sedano
  • 1/2 limone (succo)
  • olio extra vergine d'oliva
  • 8 foglie insalata cappuccina
  • 8 gherigli di noci
  • carota
  • alloro
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE:

Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli aromi. Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo, tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta già ammollata e le noci.
Sistemare in un piatto di portata l'insalata e condire con l'emulsione di sale, pepe, olio e il succo di limone


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